壳聚糖和纳米ZnO复合涂膜对冬枣黑斑病抗病性的影响
杨超肖楠冯琦苑卢子帅王柯鑫王姝晴苗宇彤张少颖
摘要：为了研究不同粒径的纳米ZnO与壳聚糖（Chitosan,CTS）复合涂膜对采后冬枣黑斑病的抗病作用及机理，分别对新鲜冬枣进行涂膜处理，再接种链格孢菌，测定冬枣的果实品质指标、抗病物质含量、抗氧化能力以及抗病相关酶活性的变化。结果表明，0.2%≤100 nm纳米ZnO复合1%CTS处理组实验效果最佳，可延缓冬枣果实病斑直径的扩展，抑制呼吸强度上升，降低失重率和转红率；抑制总酚、黄酮等抗氧化物质含量的降低，提高冬枣的还原力和DPPH自由基清除能力，而且超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性也得到了提高。因此，纳米ZnO与CTS复合涂膜处理通过诱导抗病相关酶活性，维持果实细胞膜结构的稳定，进而增强冬枣采后抗病性，从而延缓黑斑病的发生。

马蹄三部位生物活性初筛
高紫珊1杨意1李军1谢镇蔚1萧雅泳1敬思群1华军利1康会茹1肖志平2杨柳斌3
摘要：为探究马蹄地上茎、皮、球茎三部位的生物活性，采用超声辅助提取法得到马蹄三部位的水提物和醇提物，分别评价其抗氧化、抑菌和体外降糖活性；同时利用果蝇II型糖尿病模型，考察马蹄三部位原料的体内降糖降脂功效。结果表明，马蹄三部位提取物都具有DPPH、ABTS+自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制能力，且都与浓度呈一定剂量关系，马蹄皮水提物的抗氧化效果最强，马蹄地上茎水提物体外降糖作用最强；除黑曲霉外，马蹄三部位提取物对其他三种种菌都有一定的抑制作用，尤其对金黄色葡萄球菌抑菌作用最强；马蹄三部位均能降低果蝇体内的海藻糖、甘油三酯含量，且对总蛋白含量无显著影响，以马蹄皮降糖功效最强、马蹄球茎降脂作用最强。

果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用
摘要：挂面是我国传统主食，因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品，外观平滑无凹陷，内部结构多细孔，易于入味，老少皆宜，在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术，提出了发酵挂面的优势，并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中，灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径，能够为我国挂面加工研究提供参考。

中国果菜. 2024,44(05)