地方特色食品赣西土扎粉质量分析
吴小武曹喜春习春红廖苗苗漆筱红陈满姑
摘要：赣西土扎粉是一种传统工艺制作的发酵型米粉，历史悠久、口感独特，深受赣西地区人们的喜爱。本文对赣西土扎粉产品质量进行了分析。结果表明，赣西土扎粉产品的感官评分最高分为92.5分，最低为63.1分，熟断条率在0%～35%，水分含量在11.6～14.2 g/100 g，灰分含量在0.15～0.36 g/100 g，蛋白质含量在3.01～5.01 g/100 g，酸度值在0.81°T～3.57°T，添加剂指标、重金属元素铅、镉均为未检出。

基于大学生饮食行为多样化的校园饮食安全影响因素分析及对策研究
宋巧1李奕瑶1彭涛2霍红1杨佳玮1任静1
摘要：针对大学生饮食行为多样化的现象，通过综合运用问卷调查和统计分析等方法，对大学生饮食行为的特点、食堂满意度、食品安全意识等校园饮食安全的影响因素进行了调查研究。通过对大学生饮食行为及食品安全影响因素的分析，提出了针对性的对策和建议，以期为提高校园饮食安全水平提供参考。


现代食品. 2024,30(09)