我国大宗面制品消费行为的调查研究
景丽王静杜涛
摘要：面制品是我国居民最重要的主食之一，而面条和馒头占据了我国面制品消费量的65%以上，是名副其实的大宗面制品。本文采用问卷调查的方式调查了2 000个消费者在购买面条、馒头时的消费口味、消费渠道、消费观念、消费偏好等。结果表明，不同年龄段的消费群体选择外购食品的比例均较高；城市人群倾向于大型超市、社区便利店、面条作坊、菜市场、街边作坊有质量和安全保障的地点，农村居民相对城市居民居住分散，更倾向于性价比较高的面条作坊、菜市场、街边小作坊等；小包装、价格实惠的产品更易受到人们的青睐；口感、购买地点的方便性、便捷性是人们在购买面条、馒头时考虑的首要因素；功能性食品逐渐被人们所接受；安全、卫生、营养、美味的产品日益受欢迎。基于此，面制品行业要想实现高质量发展，需要不断创新和调整产品，以适应消费者不断变化的趋势。

高效液相色谱法测定年糕中二氧化硫脲
周宁菱徐美丽孙盼吴一明吕舟博程晓芳刘思萌黄永芳
摘要：以Amide柱(250 mm×4.6 mm,3.5μm)为分离柱，以80%乙腈-水溶液为流动相，进行梯度洗脱，在波长278 nm处检测，建立高效液相色谱法测定年糕中二氧化硫脲含量的分析方法。结果表明，二氧化硫脲在0.2～50.0 mg·L-1呈良好的线性关系，检出限为4.00 mg·kg-1，加标回收率为90.08%～96.73%，相对标准偏差不大于8.61%。该方法简便快速，实用性强，可用于年糕食品中二氧化硫脲的测定。

不同品种大米酿造特性研究
黎漪1,2龚利娟1,2
摘要：冈优188、冈优900、特优94和特优600是白酒企业常用的酿酒大米品种，但白酒企业在原粮采购时一般很少关注不同品种大米的酿造特异性，更多的是受市场供给情况决定。为实现白酒酿造大米品种的优选，本文对4种大米的酿造特性进行了对比分析。结果表明，冈优900的出酒率最高，达49.25%，总酯和总酸的质量浓度最高，仅乳酸乙酯的质量浓度略低于冈优188，基酒感官评分达到了国家标准中的优秀标准。


现代食品. 2024,30(09)