贮藏条件对刺梨原汁品质的影响
李正香漆正方李荣蓉张容榕张鸿陈秋映周宏炫熊文松
摘要：刺梨鲜果采摘期短，季节性强，刺梨鲜果榨汁是一种重要的保存方式，也越来越受消费者的欢迎。本实验通过研究刺梨原汁在非特定储存条件（Non-Specified Storage Condition,NSSC）和特定储存条件（Specified Storage Condition,SSC）下的维生素C、总酸含量以及感官来研究其品质的变化。结果表明，随实验时长的延长，维生素C含量降低，且SSC组的变化幅度低于NSSC组；总酸含量随实验时长的延长而增加，且SSC组的变化速度大于NSSC组；对其感官进行分析发现，SSC组感官无明显变化，而NSSC组在6个月时开始变质。

矿泉水中粪链球菌的检测能力验证结果与分析
李发俊张琼丹黄佳慧叶子爵
摘要：为提高实验室对矿泉水中粪链球菌的检测能力，确保其检测数据的准确性和可靠性，先采用国标方法计数，后采用传统微生物鉴定法、全自动微生物鉴定法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法（简称MALDI-TOF MS）3种方法对可疑菌进行鉴定。结果表明，3种方法均成功鉴定出粪链球菌，且样品23-A864和23-N843的Z值分别为-0.5和-0.1，满足要求。3种方法相互验证，其中基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法具有耗时短、效率高的优势。

山药中5种重金属元素含量的测定
郭璞
摘要：目的：采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)测定山药中汞、砷、镉、铅、铜的含量。方法：采用微波消解法处理样品，以铋(209Bi)、锗(72Ge)、铟(115In)为内标，通过ICP-MS测定5种有害元素的含量。结果：汞在0～10.0μg·L-1、砷在0～50μg·L-1、镉在0～20μg·L-1、铅在0～50μg·L-1、铜在0～500μg·L-1浓度范围内线性关系良好(r≥0.999 6)。精密度实验得出，5种有害元素的相对标准偏差均≤2.2%;5种有害元素回收率分别为84.7%、87.8%、84.7%、81.9%和87.2%，相对标准偏差≤2.9%。结论：该方法简便快捷、准确度高，可用于同时测定山药中5种有害元素的含量。


现代食品. 2024,30(09)