一、简介

据估计，塞内加尔人口正在迅速增长。18,032,473百万，其中女性8.900.614（49.4%）和男性9.131859（50.6%）[ 1 ]。这种快速增长对粮食自给自足提出了挑战，尽管通过各种农业发展计划做出了许多努力，塞内加尔农业仍在努力应对这一挑战：REVA计划、GOANA、PIESAN、PAIS、PRACAS、PADEN等。以家庭农场为主（占全国农田的 95%），包括小米、高粱、玉米、福尼奥和水稻等谷类作物。大米是塞内加尔的主食。鉴于当地谷物产量短缺（2017/2018 年为 2,545,494 吨），塞内加尔是最大的进口国之一，数量估计为 119.3 公斤/头/人 [ 2 ]。

人口迅速增长，因此该国的粮食需求持续增长。然而，农业部门的表现仍然平庸，不足以弥补粮食（谷物）和大多数人口基本饮食的短缺。农业本质上是以家庭为基础的自给农业，似乎非常容易受到气候条件（干旱）和世界商品价格波动的影响。最终，农民收入持续下降，事实上，极端贫困对农村人口的影响尤其严重[ 3 ]。

Fonio（马唐）是传统谷物之一，也是西非最古老的谷物之一。它是许多人的主食，尤其是在最偏远的农村地区。在塞内加尔，福尼奥是农业中的边缘谷物。它由少数民族（Bassaris、Kognaguis、Balantes、Tenda）、Tambacounda、Kédougou、Kolda、Sédhiou、Ziguinchor 和 Kaffrine (Koungheul) 南部地区的 Peulhs 和 Mandingos 种植。这种谷物很好地适应了这些地区的气候条件，在改善营养、促进粮食安全以及日益促进人类健康（糖尿病）方面发挥着非常重要的作用。一方面，由于生产、收获和收获后工作、储存、加工的艰巨性，这些作物在全国范围内的推广长期被推迟。其原因包括缺乏经过认证的种子、缺乏对文化习俗的控制、缺乏部门组织、缺乏融资渠道等。这些行业的生产不仅在国内非常不规律，而且总体呈下降趋势。官方数据显示，尽管各地做出了努力，但主产区的面积和产量仍在不断下降。4 ]。

福尼奥是一种适应热带气候的作物，旱季明显，平均气温为 25°C 至 30°C，降雨量为 800 毫米至 1000 毫米。福尼奥 (Fonio) 是一种因烹饪和饮食而受到赞赏的商品。一种非常易消化的食物特别具有多种口味和咸味品质。

福尼奥 ( Digitaria exilis (Kippist) Stapf) 是马唐属禾本科（或禾本科）的一种麸质单子叶植物。其中蟹草包括300多个品种。如今，只有马唐或福尼奥在西非特别重要。Fonio 是一种小型一年生草本植物，高 30 至 80 厘米。小穗包括一朵不育花和一朵可育花，它们会产生福尼奥谷物。我们通常区分不同类型的品种：

· 超早熟品种，营养周期70至85天。

· 早熟品种，营养周期85至100天。

· 半晚熟品种，营养周期100至120天。

· 晚熟品种植被150天[ 5 ]。

如果说塞内加尔的营养状况主要是营养不良问题，那么该国在营养方面正处于全面转型，日益面临营养不良的双重负担（DFM）（营养不足和营养过度并存）[ 6 ]。

因此，为了更好地解决城郊地区、城市甚至农村地区的营养不良问题，普及福尼奥行业是非常有意义的。以塞内加尔南部地区种植的这两种具有巨大潜力的早期生态型为例，旨在为种植路线的改进和更好的方法做出贡献。其主要目标是评估其营养成分，以便在农村地区的歉收季节补充谷类作物，以缓解粮食不安全和营养不良问题。

如今，塞内加尔国家的新政策旨在在研究框架内促进谷物种植并提高生产力[ 7 ]。

本研究的目的是评估塞内加尔卡萨芒斯种植的两种福尼奥生态型的营养成分。正是为了促进当地谷物的增值，因此启动了这项工作，其目的是准确评估塞内加尔南部塞迪乌种植的两种生态型福尼奥的营养成分。

2. 材料

1）植物材料

该研究的重点是在一个农场收获的两种福尼奥生态型（迪邦和莫莫）。

半公顷的农业用地分为四块 1250 m 2的相等地块，位于 Sédhiou 地区的坦巴纳宁 (Tambananing)。对于每个生态型，采集两个样品，一个来自对照田地（未施用有机肥），另一个来自接受了100 g/m 2有机肥的田地。配套照片显示了试验田中使用的两种生态型的种子样本（参见生态型样本照片1和2）。

2）实验室设备及试剂

本研究使用的试剂、溶剂和参考物质均具有分析质量，购自当地供应商（技术服务公司、Fermon Labo Sénégal 和 Bouattour Equipements Services、达喀尔、塞内加尔）。还使用双蒸水和 A 级实验室玻璃器皿。

SAA 分光光度计，A300 Perkin Elmer（美国加利福尼亚州安捷伦）。

Genesys 20 紫外分光光度计（Thermo Fischer Scientific，马萨诸塞州，美国）。

3. 方法

3.1. 确定湿度水平

按照AOAC方法（1998）进行[ 8 ]。使用精密天平（Sartoruis BP 310S，哥廷根，德国）称重 5 g 福尼奥样品（P 0 ），并在设定为 105°C 的烘箱（Memert，施瓦巴赫，德国）中干燥 4 小时。然后将样品在干燥器中冷却并称重（P 1）。离开烘箱后，将样品在干燥器中冷却并称重（P 1）。使用以下公式计算水分含量百分比：

3.2. 测定灰分含量

该测定采用 AOAC (2000) 方法进行[ 8 ]。将 5 g 样品 (P0) 放入最初称皮重的瓷坩埚中，然后放入马弗炉（Naberterm，Gmbh LT9/11/B180，德国）中，在 550°C 下加热 6 小时，直到样品被破坏（获得灰白色灰烬）。在干燥器中冷却后，称量所得灰分（P1），按下式测定灰分含量：

3.3. 可滴定酸度的测定

它使用 AOAC (2000) 方法进行，包括在 1% 酚酞作为有色指示剂存在下，用 0.1N 氢氧化钠 (NaOH) 溶液测量可滴定酸度产物。为此，将 10 g 质量 (Pe) 精细研磨的产品样品稀释在 75 mL 蒸馏水中，然后进行浸渍并过滤上清液；将3滴酚酞添加至体积为V 1的10mL该滤液中。通过倒入当量N2 (0.1N) 的NaOH 溶液直至出现粉红色来进行测定。若V 2为倒入的NaOH溶液的体积，则取滤液的当量浓度N1按下式计算：

根据所分析的食品，结果可以表示为特定有机酸的 % W/W 或 W/V 或每 100 克或 100 毫升 0.1N NaOH 的毫升数。

3.4. 测定PH值

通过将 pH 计 (Mettler Toledo) 的预校准玻璃电极浸入 10 g 样品在 75 mL 蒸馏水中浸渍后获得的 10 mL 上清液来测定 pH。pH 值在 pH 计显示屏上读取。

3.5. 测定脂肪含量

该测定基于脂肪可溶于石油醚和己烷等有机溶剂的事实。使用 BIPEA (1976) 方法进行测定，该方法包括用己烷提取脂肪，然后蒸发，残余物干燥并称重。

3.6. 蛋白质测定

使用凯氏定氮蒸馏器使用 BIPEA 方法 (1976) 测定蛋白质 [ 9 ]；该方法基于总氮的测定，然后将其转换为蛋白质含量。在由硫酸铜 (CuSO 4 ) 和硫酸钾 (K 2 SO 4 ) 组成的催化剂存在下，在 Buchi 430 型消化器（德国 Digestor）中对1 g 相关产品样品进行矿化3小时。将 10 mL 氢氧化钠溶液 (NaOH) 添加到 40% 的消化物中后，在蒸馏装置（Buchi 320，德国）中进行蒸馏。收集馏出物(200mL)并使用1N NaOH测定，当量为绿色时获得。

3.7. 还原糖的测定

该程序包括制备 5 克福尼奥和 50 毫升蒸馏水的溶液，然后添加 25 毫升费林利口酒。然后将溶液煮沸3分钟。

冷却后，加入10ml KI 30%和25ml 25%硫酸。用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定。

3.8. 总糖的测定

该过程与还原糖相同，只是这里在加热前添加几滴盐酸，并在冷却后添加3ml NaOH。

总糖含量以每 100 克产品的毫克数表示，由第 2.7 段中的公式给出。

3.9. 确定能量值

能量值根据 Coleman (1970) 公式使用 Atwater 和 Rosa (1899) 的系数计算。

1）确定颜色

使用柯尼卡美能达色度计进行。为此，将样品放置在测量室中，并在激活测量按钮后直接在设备的屏幕上读取样品的颜色。

2）原子吸收光谱法测定矿物质

3）矿化

称取 1 g 样品放入瓷坩埚中，在 105°C 烘箱中干燥 4 小时，然后根据以下温度程序在熔炉（Naberterm，Gmbh LT9/11/B180，德国）中煅烧矿化：150 ℃ 20 分钟，250℃ 45 分钟，逐渐升高直至达到 550℃。用少量水润湿获得的灰分（煅烧残渣），然后加入4 1/2 ml硝酸。将坩埚在通风橱下的热板上蒸发至干燥，然后放回烘箱中，在 500°C 下加热 1 小时。在干燥器中冷却后，将灰烬溶解在 10 毫升 1/2 浓度的 HCl 中。将获得的溶液过滤并在容量瓶中减少至最终体积50ml。

4) 校准

对于每种元素，一系列标准溶液是由 10 ppm 储备溶液制备而成，而该储备溶液本身是从经过认证的 1000 ppm 溶液中获得的。将精确体积的10 ppm储备溶液引入50 ml烧瓶中，然后用蒸馏水定容至刻度[ 10 ]。标准溶液和样品溶液在每种元素确定的波长处读取：镁在 285.2 nm；镁在 285.2 nm；钾，766.5 nm；钠，589.0 nm；锰279.5；锌，213.9 nm；钙为422.7；铁在 248.3 nm）。

还使用用蒸馏水制备的试剂空白。

5) 磷测量

磷的测定采用AOAC法[ 8 ]。

6）结果统计分析

所有试验重复两次，并使用 Sigmaplot stat.11 软件和 Excel 2010 电子表格软件对结果进行统计分析，以确定平均值和标准差以及标准误差。显着性水平设置为 p < 0.05。

4. 结果

表 1列出了两种 fonio 生态型（ dibong和momo ）的生化成分，并配有图 1的插图。

酸度（毫当量）；氮 (g/100g)、SR（还原糖；mg/100g）、ST（总糖；mg/100g）、灰分（%）、H%（湿度（%））、Col 比色法，结果与表 1略有相同所研究的所有参数的值，除了灰分含量，其差异为 P < 0.05。

两种生态型的内容几乎相同。此外，momo的 1504.63 kJ 值和dibong的 1568 kJ值几乎相同。从图2和图3来看，能量含量p>0.05没有显着差异。

对于所研究的两个生态型，矿物质元素的水平或多或少相同，但铁和钙两种元素除外，这两种元素在迪邦(99.59 ± 0.05 毫克/100 克) 和莫莫(13.14 毫克/100 克)中的含量分别较高。 。有显着性差异，p > 0.05。

下表显示了村庄社区消费的当地谷物中的各种矿物质元素与所研究的两种生态类型的比较，并得到图 4的支持。

对于相同矿物元素，同一列中带有相同字母的数字没有显着差异（p ≤ 0.05）。

当地可用的谷物。不同谷物的矿质元素含量大致相同，只有地邦中的锰含量最高，略低于其他谷物。

对比研究显示，momo中的钙含量较高（13.14毫克/100g），而地邦中的铁含量最高（99.59mg/100g）。

5. 讨论

该研究的目的是确定两种福尼奥生态型的生化成分和矿物质含量。研究的参数是：能量值、水分、蛋白质、脂质、碳水化合物、纤维和灰分。结果表明，所研究的两种生态类型的能量值没有显着差异（P < 0.05）。这些值非常有趣，momo为 1504.63 kJ或 359.9 kcal，以及 1568.08 或 375 kcal，与 Koudougou 在 2010 年报告的值相似（1501.87 kJ 或 359.39 kcal）。脂质含量（momo为 2.92% ± 0.15%， dibong为 3.14% ± 0.34% ）、碳水化合物含量（momo为 76.37%， dibong为 78.7% ）和蛋白质含量（momo 为 7.05%，dibong为 8.02%）dibong ）与 Fliedel等人报告的值一致。(2004) CIRAD 进行的研究 [ 11 ]。

“地邦”品种的铁含量为99.59 mg/100g，高于“莫莫”品种的铁含量（10.80 mg/100g），差异显着（p < 0.05）。该含量与 2007 年 CIRAD 团队与瓦赫宁根大学（荷兰）合作研究中发现的含量（107.3 mg/100g）相对相似[ 12 ]。然而，它高于 Amouzou等人(2005) 的发现，后者的水平为 5.5 ± 0.28 mg/100g。高铁含量可能与土壤中铁含量丰富（铁铁矿土壤）有关，而福尼奥是铁的良好来源，这意味着它可以被推荐用于治疗贫血等缺铁性疾病。

莫莫品种的钙含量较高，为13.14 mg/100g，而迪邦品种的钙含量为3.87 mg/100g ，差异显着（P>0.05）。将本研究中获得的钙水平与 Amouzou等人(2005)的研究工作中发现的钙水平进行比较，显示出可比的结果（13.14 与 15 mg/100g）。与其他消费最广泛的谷物（大米、小米、高粱、玉米）相比，从营养角度来看，福尼奥非常有趣，尽管塞内加尔的产量仍然很低，2016 年为 3757 吨[ 13 ]。

这项研究的结果提供了有关塞迪乌地区这两种福尼奥生态型的生化特征的更多信息，可用于缓解营养不良和粮食不安全问题。根据 Ballogun 和 al [ 14 ] 的说法，福尼奥发挥着非常重要的社会文化和经济作用，有助于在青黄不接的季节为人们提供食物。这些发现得到了 Sekloka 2015 年在贝宁进行的研究的支持。

福尼奥 (Fonio) 因其细腻度和风味而被认为是最美味的谷物食品，而且易于消化。传统上建议将其作为儿童、孕妇或哺乳期妇女、老年人和超重人群的食品[ 11 ]。

6。结论

这项研究表明，被描述为次要、稀有或濒危的食物物种具有不可否认的营养价值。研究的两种福尼奥生态型显示了它们的重要性，并证明它们富含铁，可以帮助患有急性或严重贫血的人。所研究的一种生态类型的高铁含量证明了其作为农村人口铁来源的潜力。

仍然需要提高谷物产量，特别是福尼奥谷物产量，以填补塞内加尔的进口缺口。迄今为止，耕作技术仍然是传统的，尽管进行了一些研究，但耕作技术几乎没有改进，而且劳动力和产量往往很低。在国家乃至次区域层面，需要在福尼奥生产链的各个层面协调一致地开展创新研究项目。机械辅助和改良播种品种将为应对福尼奥种植挑战并在塞内加尔更有效地推广福尼奥种植做出重大贡献。