青稞苦荞面条血糖生成指数测定
吴小云高红兰孙金殿邵可可何定留
摘要：测定某青稞苦荞面条的血糖生成指数(GI),为饮食防治糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病等代谢性疾病提供科学依据。招募血糖正常受试者12人,男女各半,年龄18.3～24.0岁。依次给予参照食品1 (55.0 g一水葡萄糖)、待测食品(82.6 g青稞苦荞面条)、参照食品2 (55.0 g一水葡萄糖),每次独立试食测定间隔≥72 h。分别于餐后15, 30, 45,60, 90和120 min采集血样。用Wolever法计算待测食物GI值。结果表明,试食参照食品1、参照食品2后平均血糖波动幅度为2.64±0.69 mmol/L,待测食品为1.24±0.44 mmol/L,其差异具有统计学意义(t=7.588, P=0.000)。所测青稞苦荞面GI值计算为55,为低GI食物。食品GI值概念的普及有利于对慢性病人群进行日常的膳食指导,以高原青稞、苦荞等为食物原料的低GI食品值得进一步地研究与开发。

原子吸收光谱法测定特医食品中钼含量的不确定度评定
李清清严静刘珺瑶
摘要：以特殊医学用途配方食品(特医食品)为检测基质,采用石墨炉原子吸收光谱技术测定其中钼含量,分析构建不确定度分量来源和不确定度评定模型,对测定的准确性和结果的可靠性进行有效评估。经分析评定,特殊医学用途配方食品中钼含量测定的主要影响因素是标准曲线拟合,次要影响因素是标准物质和样品加标回收。当样品中钼含量为0.778 mg/kg,置信度为95%时,扩展不确定度为0.096 mg/kg,测定结果表示为0.778±0.096 mg/kg (k=2)。试验对食品领域钼检测方法的研究具有重要意义。

高效液相色谱法测定食醋中对羟基苯甲酸酯类防腐剂含量
周美丽卢薇乔佳璐张瑞罗瑞
摘要：建立食醋中对羟基苯甲酸甲、乙、丙、丁酯含量的高压梯度液相色谱分析方法。样品去蛋白后,用水提取,用高压液相色谱仪进行检测。对羟基苯甲酸甲、乙、丙酯质量浓度在0.25～100 mg/L范围内,相关系数大于0.999,对羟基苯甲酸丁酯含量在1.0～400 mg/L范围内,相关系数大于0.999。对羟基苯甲酸甲、乙、丙、丁酯检出限分别为1, 1, 0.8和2 mg/kg;在1, 4, 10和25 mg/kg这4个加标水平下,样品中对羟基苯甲酸甲、乙、丙、丁酯的加标回收率分别为95.59%～104.52%, 93.21%～108.05%, 97.75%～107.98%和97.48%～103.67%,相对标准偏差均小于5%(n=6)。该方法适用于食醋中对羟基苯甲酸甲、乙、丙、丁酯含量的快速测定。


食品工业 . 2024(06)