传统发酵食品中合成微生物组的网络构建
周晓龙
摘要：在传统食品发酵过程中,天然微生物群的波动导致了食品质量的不稳定性。目前食品行业在发酵过程中出现微生物代谢不可控、安全性、功能性、资源利用率等诸多问题,利用核心微生物组的网络构建和发酵动力学调控技术研究复杂微生物种群之间的自然相互作用,从而建立一张清晰的种群互作网络,根据网络互作相关性的大小,筛选出参与整个发酵过程并且贡献重要的核心微生物组,探究发酵过程中微生物组的生态环境-群落演替规律及地理分布,构建核心功能微生物组,达到人为理想的发酵状态。定向提升产品质量和所需风味物质的代谢途径,最后利用数学模型对这些核心功能菌群构建发酵动力学模型,监控整个发酵过程。

基于提升智慧粮储能力的高职粮储专业数字人才培养
林洁
摘要：我国粮储产业正迈向劳动场景智慧化、劳动方式网络化,建设粮储产业强国比以往任何时候都更加渴求数字“优粮”人才,但现实情况是人才供给与产业需求并未匹配。在总结国内外职业教育数字化转型情况、梳理粮储产业数字化升级现状、分析粮储专业服务产业数字发展失配原因的基础上,将高职粮储专业数字化转型对标粮储产业升级需求,打造以服务产业智慧升级为核心目标、以教学实践创新为实施路径的“文化引领、标准驱动、结构赋能”数字化育人模式,为提升毕业生智慧粮储工作能力奠定坚实基础。

“微生物学”课程思政元素挖掘与育人模式探索
王大慧卫功元王崇龙
摘要：“微生物学”是食品科学、生命科学及相关专业的一门专业基础课程,其教书育人成效关乎人才培养的质量。为解决“食品微生物学”及“微生物学”传统教学在课程思政方面存在的教学资源弱、教学方法单一生硬、教学考评不完善等问题,挖掘辩证思维、科学精神、大食物观、公民品德、中华优秀传统文化和美育教育思政元素(六驱),构建“以学生发展为中心”为轴的“一轴六驱”育人模式。该模式有效激发学生的学习热情,科学合理地拓展课程的广度、深度和温度,提高学生的综合素质和能力,有利于学生全面发展,为其他相关课程的课程思政建设提供可行思路。


食品工业 . 2024(06)