摘要：为了探究凝胶粒子的形成机理及其对食品结构和质量的影响，系统分析了凝胶粒子的形成机理以及在食品中的作用。研究结果表明，凝胶粒子的形成受多种因素影响，包括原料性质、加工工艺和环境条件等。凝胶粒子在食品中能够改变食品结构，增加食品的黏性和口感，提高食品的口感品质。此外，凝胶粒子还能够延长食品的保存期限，保持食品的营养成分，对食品的整体质量具有积极影响。
关键词：    凝胶粒子;形成机理;食品结构;食品质量;保存期限;

  摘要：运用紫外分光光度法测定枇杷花三萜酸含量，HPLC法测定熊果酸、齐墩果酸含量，以了解韶关地区4个主栽培枇杷品种花的利用价值。结果表明，三萜酸含量以早钟6号最高（19.76±0.13 mg/g），是含量最低的长红3号（16.81±0.02 mg/g）的1.18倍；熊果酸、齐墩果酸含量分别在3.89～4.31 mg/g、0.42～0.55 mg/g范围，均以长红3号最高，早钟6号最低。可见，韶关地区4个主栽枇杷品种其花在三萜酸类提取方面有一定的药用利用价值，提取熊果酸、齐墩果酸可选取长红3号，提取三萜酸类物质可选取早钟6号，实验结果可为合理利用枇杷花资源提供一定的理论参考。
关键词：    枇杷花;三萜酸;熊果酸;齐墩果酸;药用价值;
基金资助：    韶关学院校级科研项目（SZ2019ZK11）;韶关学院引进教授博士科研项目（432-99000635）； 枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室（莆田学院）开放课题（2021003）； 韶关市科技计划项目（210809004530919）;韶关市科技计划项目（210725214531080）；


  摘要：运用紫外分光光度法测定枇杷花三萜酸含量，HPLC法测定熊果酸、齐墩果酸含量，以了解韶关地区4个主栽培枇杷品种花的利用价值。结果表明，三萜酸含量以早钟6号最高（19.76±0.13 mg/g），是含量最低的长红3号（16.81±0.02 mg/g）的1.18倍；熊果酸、齐墩果酸含量分别在3.89～4.31 mg/g、0.42～0.55 mg/g范围，均以长红3号最高，早钟6号最低。可见，韶关地区4个主栽枇杷品种其花在三萜酸类提取方面有一定的药用利用价值，提取熊果酸、齐墩果酸可选取长红3号，提取三萜酸类物质可选取早钟6号，实验结果可为合理利用枇杷花资源提供一定的理论参考。
关键词：    枇杷花;三萜酸;熊果酸;齐墩果酸;药用价值;
基金资助：    韶关学院校级科研项目（SZ2019ZK11）;韶关学院引进教授博士科研项目（432-99000635）； 枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室（莆田学院）开放课题（2021003）； 韶关市科技计划项目（210809004530919）;韶关市科技计划项目（210725214531080）；




中国食品工业. 2024(08)