基于全二维气相色谱质谱联用法分析特香型白酒挥发性成分差异
胡秋连1吴遥1欧阳思雨1杜裕芳1周晓晴1贾佳1,2
摘要：<正>以赣清老酒、锦江洞藏老酒、四特酒等3种特香型白酒为试样，采用全二维气相色谱质谱联用法（GC×GCqMS）对白酒中的挥发性物质成分进行定性和相对定量分析，同时采用主成分分析（PCA）对样品进行鉴别。结果表明，3种白酒中共检测出99种挥发性风味物质，其中，酯类42种，醛酮类17种，醇类28种，酸类10种和其他类2种。利用主成分分析筛选出14种差异化合物，初筛出了18种特香型白酒特有风味物质，为特香型白酒风味物质的个性和共性研究提供了物质基础。

农村饮用水安全存在的主要问题与对策
高慧
摘要：<正>1.引言随着社会的不断发展，人们生活品质不断提高，对饮水安全的关注度也在逐渐加强。为推进现代农村建设的发展步伐，政府也需要积极采取优化措施，对农村饮用水安全进行有效的监督，明确农村饮用水安全管理存在的问题，并提出相应的优化措施，为农村居民提供安全水，保障农村居民的身体健康和生命安全。

浅析热菜烹调技法及制作关键技术
孙小军
摘要：<正>随着社会经济的高速发展及群众日常生活水平的持续提升，社会已经进入了全新的发展进程，这对烹饪行业的发展起到了良好的促进作用。热菜烹调技法在传统烹饪技艺发展中起到了重要作用，如果能在热菜制作过程中合理应用各类烹调技法，不仅可以更好地保证菜肴的整体质量，体现出菜品所具备的特色，还能够有效增强群众的食欲。而烹调技法所指的主要就是在菜品经过初级的加工过后，

食品界 . 2024(06)