区块链技术在食品行业中的应用现状
孙颖
摘要：传统食品追溯手段无法使消费者了解食品的来源及最新食品安全情况。区块链技术在食品行业中的应用，为解决这一问题提供了新的思路。本文分析区块链技术在食品行业中的应用现状，探讨其在实际应用中产生的影响和效益，并对当前面临的挑战和未来的发展趋势进行了概述。

魔芋葡甘聚糖及其衍生物的研究进展
石义马小茹崔佳佳张继智康康
摘要：魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan,KGM）是魔芋中富含的天然高分子多糖，其在食品、生物和医疗保健等诸多领域有着良好的应用与发展前景。现有研究成果表明，KGM具有多种良好的生物活性，也是一种优质的膳食纤维。为了更充分地利用KGM，目前已有多种改性KGM被制备以改变其结构与功能。本文综述了KGM及其衍生物的研究现状，为KGM相关领域的研究和基础应用提供一定参考。

大蒜有机硫化物的提取及其在食用油中的应用研究进展
王艳珍
摘要：大蒜是一种药食两用植物，其根茎具有抗菌、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、降血脂等功效。大蒜的功能活性主要归因于其含有的多种有机硫化物。本文对大蒜有机硫化物的提取方法进行了综述，分析了其在食用油中的应用，并预测了其发展前景，为含有有机硫化物的功能性食品的开发提供了新的发展方向。

食品安全导刊 . 2024(18)