学校食堂食品安全管理体系模型的建立和风险控制管理的探讨
谭芳芳1陈强2黄远景3温昭胜4李静5刘明月5
摘要：学校食堂的食品安全关系师生的身体健康和生命安全，关系学校教育教学的正常开展，为保障食品安全，学校食堂需建立安全风险管控机制。本文通过在学校食堂建立和实施ISO22000食品安全管理体系，结合食堂食品安全风险控制实际情况，分析学校食堂食品安全风险控制管理中存在的问题，并提出有效预防措施及优化建议，旨在提升食品安全风险控制管理水平，为保障学校食堂食品安全提供理论参考。

不同发酵面食品种对面粉品质的要求
姚爱军1王兴国2刘柳1吕彬1李锡鹏1
摘要：不同发酵面食对面粉品质特性的需求差别较大，且发酵面食生产企业对面粉的需求明显有别于一般家庭、作坊及餐饮店对面粉的需求。基于此，本文阐述了在主食工业化进程中，不同发酵面食及其制作工艺对面粉品质的要求，为发酵面食加工企业选择面粉提供参考。

食品检验检测中的残留农药快速检测方法研究
夏晓丽杨晓敏孔丽
摘要：食品安全问题一直是社会关注的焦点，其中残留农药的检测尤为重要。传统的残留农药检测方法存在耗时长、操作复杂等缺点，难以满足食品安全监管的需求。本文综述食品检验检测中残留农药快速检测方法的研究进展，重点介绍基于免疫分析技术、光学检测技术和色谱-质谱技术的快速检测方法。


食品安全导刊 . 2024(18)